Чем популярен швейцарский шоколад?
Чем популярен швейцарский шоколад?
Ассортимент шоколада в обычном магазине в горной деревне с 400 жителями Источник фото: http://aboutswitzertand.ru
Первые слова, которые приходит на ум, когда мы слышим о Швейцарии, несомненно, “шоколад, сыр, горы”. В точку! Но почему швейцарский шоколад такой популярный и известный во всем мире? …он тает во рту, у него приятный вкус молока и какао….как ни объясняй, а рука между тем тянется отломить следующий кусочек…
Какие самые известные швейцарские марки шоколада?
На ум сразу приходят Lindt, Toblerone, Nestle, Sprüngli, Milka, но их гораздо гораздо больше: Cailler, Frey, Godiva Chocolatier, Linth, Läderach, Movenpick, Ragusa, Teuscher, Villars, Giandor, Ovomatine, Camille Bloch, Favarger, Moser Roth, Chocolat Général Guisan, Caotina, Sweet Chalet, Neuchatel, Gottlieber, Alprose, Biotta, Cocosuisse и так далее, так далее, так далее….
Из-чего из-чего же сделан мальчик это феномен под названием молочный швейцарский шоколад?
Одними из ключевых ингредиентов являются альпийское молоко, производимое коровами, пасущимися в Альпах и какао-бобы. Коровы производят более плотное и менее аэрированное молоко из-за того, что они пасутся на высоте, и поэтому молоко, которое они производят, официально известно как альпийское. Какао- бобы, сахар и другие ингредиенты могут быть экспортированы, но само производство должно происходить в Швейцарии.
Процесс изготовления шоколада
Изготовление швейцарского шоколада – это произведение искусства, так как нужно реструктурировать кристаллическую природу какао, жира и сахара, чтобы получить смесь, которая тает во рту.
Первый этап – смешивание. Здесь смешивают какао, жир, сахар и мелят до такого состояния, чтобы смесь была мягкая и без кусочков.
Второй этап – измельчение. Пастообразная смесь затем измельчается и по завершении этого этапа частицы будут меньше 20-тысячной миллиметра (<20 мкм).
Третий этап – конширование. При коншировании шоколадный раствор перемешивают и замешивают при высокой температуре до тех пор, пока остаточная влажность не испарится и не образуется нежная, бархатисто гладкая шоколадная смесь, имеющая характерную сливочную тянучесть. Этот этап длится от 24 до 96 часов.
Четвертый этап – предварительная кристаллизация. Шоколад охлаждают с 50 до 28 °С, чтобы все
жиры образовали кристаллы. Затем повторно нагревают до 30-32 °С для расплавления нежелательных кристаллов с низкой температурой плавления, пока в жидком шоколаде не останется только желаемые кристаллы с высокой температурой плавления. Во время следующего процесса затвердевания желаемые кристаллы масла какао устраиваются таким образом, чтобы можно было легко удалить ставший твердым шоколад из формы; эта шоколадная порция также обладает искомой гладкой текстурой и шелковистым блеском.
Пятый этап – формование. Это самый волнующий этап, во время него создается шоколад разных форм, с разными наполнителями и даже разного цвета.
Иcточник фото: http://aboutswitzerland.ru
И, затем – упаковка!
Источник фото: http.//aboutswitzerland.ru
Качественный швейцарский шоколад – это не дешевое удовольствие – стоимость за килограмм может быть 130 франков и выше.
